Revista Appai Educar - Edição 117

Como a alimentação é administrada na escola? Você sabe como funciona o processo adminis-

estabelecem, dentro das possibilidades da gestão pública, qual será o cardápio mais adequado para preservar e melhorar a saúde dos estudantes. Informações nutricionais e até mesmo de exe- cução, como a frequência aceitável para o ofereci- mento de doces ao longo da semana, partem des- ses profissionais. O atendimento a alunos diabéti- cos, por exemplo, também depende desse fator. As normas do Programa Nacional de Alimenta- ção Escolar (Pnae) são extremamente detalhadas neste quesito. Porém, os desafios surgem da pró- pria estrutura de gestão pública. Em uma entrevis- ta exclusiva à Revista Appai Educar, a nutricionista Luana Petrini, que é membro da Coordenação de Alimentação Escolar da Secretaria Estadual de Educação do Rio Grande do Sul, nos explica todo esse percurso, já que o estado é refe- rência nacional neste tipo de gestão.

trativo das refeições escolares? Sabe de onde vem o dinheiro, onde é comprado e quem prepara os cardá- pios e a alimentação? Ainda que tópicos como a va- riedade no cardápio e a origem dos alimentos influen- ciem na eficiência de metas na gestão escolar, nenhu- ma é tão relevante quanto a qualidade da merenda. E isso reflete diretamente no objetivo de um ensino público satisfatório, que determina a obri- gatoriedade de oferecer uma boa merenda escolar. Os nutricionistas desempenham um papel essencial neste processo, pois são eles os protagonistas que

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